Багато країн борються за право називати хумус національною стравою, заперечують першість винаходу та найкращий рецепт. Консистенція та смак хумусу можуть змінюватися від країни до країни, від регіону до регіону, але зрозуміло одне: хумус спочатку був простою та ситною їжею кочівників. Сирійський хумус зазвичай приправлений травами та спеціями, в Ізраїлі його подають з цибулею та паприкою, а на Кіпрі більше присмачують кунжутом та поливають оливковою олією. Його часто подають як гарнір чи у складі холодних закусок.
ВАМ ЗНАДОБИТЬСЯ:
- Горох колотий ТМ “ЯРКА” – 300 г.;
- Насіння кунжуту – 100 г.;
- Лимон – 130-150 г. (1 шт.);
- Олія соняшникова нерафінована – 70 мл. + для подачі;
- Паприка мелена – 0,25 ч. ложки;
- Коріандр мелений – 0,25 ч. ложки;
- Куркума мелена – 0,25 ч. ложки;
- Сіль – 1 ч. ложка без гірки;
- Зелень петрушки для прикраси (за бажанням) – 2 гілочки
КРОК 1
Горох ТМ “ЯРКА” промиваємо, заливаємо теплою водою так, щоб він був покрит на кілька сантиметрів.
І залишаємо горох приблизно на 1 годину. (Колотий горох за бажанням можна зовсім не замочувати, він вариться і так досить швидко. Попереднє замочування дозволяє при варінні отримати рівномірно розварений горох).
Потім зливаємо воду, а горох ще раз промиваємо. Заливаємо горох свіжою водою (1,5 л).
КРОК 2
Доводимо горох до закипання і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин до м’якості. Готовий горох відкидаємо на друшляк/сито над ємністю, щоб до неї стікла вся рідина. Відвар від варіння гороху залишаємо.
КРОК 3
Кунжут обсмажуємо на сухій пательні 1-2 хвилини до появи яскравого аромату. Знімаємо пательню із вогню.
КРОК 4
З лимона вичавлюємо 80 мл. соку.
КРОК 5
Обсмажений кунжут пересипаємо в миску (трохи кунжуту відсипаємо окремо, щоб посипати готовий хумус). Додаємо в миску до більшої частини кунжуту 30 мл. лимонного соку. Також додаємо 40 мл. соняшникової олії.
КРОК 6
Занурювальним блендером подрібнюємо кунжут у кашку (можна подрібнити у стаціонарному блендері).
КРОК 7
Горох із сита перекладаємо в каструлю або будь-яку відповідну ємність. Блендером подрібнюємо горох у пюре, при необхідності додаючи відвар, щоб пюре стало м’яким і набуло необхідної консистенції.
КРОК 8
Додаємо в горохове пюре 1 ч. ложку солі, по 0,25 ч. ложки меленої паприки, коріандру та куркуми. Вливаємо в пюре лимонний сік (50 мл.) і олію (30 мл.), що залишилися.
КРОК 9
Все ще раз збиваємо блендером до однорідності.
Хумус із гороху ТМ “ЯРКА” готовий. Розкладаємо хумус по тарілках, прикрашаємо петрушкою, поливаємо олією і посипаємо кунжутом.
СМАЧНОГО!!!
